饲喂碱蓬对羊肉品质的影响

碱蓬等荒漠植物是新疆放牧羊群采食饲料种类之一。试验选择体重相近的德美与小尾寒羊杂交1代育成羊18只,随机分为3组,每组6只。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别在基础日粮中添加10%、20%碱蓬干草,饲喂45 d后进行羊肉膻味、嫩度、多汁性、总体可接受性的感官评价,对羊肉p H值、肉色、失水率、熟肉率、剪切力、肌内脂肪含量进行测定分析。结果表明:绵羊日粮中添加不同水平碱蓬对羊肉的膻味均有显著的影响(P0.05),随着碱蓬含量的增加,羊肉的嫩度、多汁性及总体可接受性均有所改善,但与对照组相比,10%水平组各指标差异均不显著(P0.05),而20%水平组各指标差异均显著(P0.05);添加不同水平碱蓬对羊肉p H值、肉色、熟肉率均无显著影响(P0.05),随着碱蓬含量的增加,羊肉失水率、剪切力、肌内脂肪含量均有所改善,各指标以20%水平组最优,其中剪切力、肌内脂肪含量均极显著优于对照组(P0.01)。说明舍饲绵羊日粮中添加一定量的碱蓬草可以改善羊肉的品质。