菜籽浓缩蛋白的制备研究 |
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作者姓名: | 吉杰丽 朱仁俊 |
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作者单位: | 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201 |
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摘 要: | 研究水酶法制备菜籽浓缩蛋白的工艺优化,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交优化试验,探讨加酶量、提取温度、提取时间和固液比为提取因素对菜籽浓缩蛋白提取的影响。单因素试验和正交试验表明,各因素对菜籽浓缩蛋白提取的影响次序为提取温度>固液比>提取时间>加酶量;水酶法的最佳工艺条件为提取温度60℃,加酶量1.0%,提取时间4 h,固液比1∶4。验证试验得出浓缩蛋白产品中蛋白含量为62.8%,蛋白提取率可达72.3%,制备得到的菜籽浓缩蛋白中抗营养因子成分单宁、植酸、硫苷的脱除率分别为90.2%,62.2%,98.7%。
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关 键 词: | 菜籽浓缩蛋白 水酶法 蛋白提取率 正交试验 |
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