山楂魔芋复合果冻的研制 |
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作者姓名: | 李佳 陈新 吴晓霞 李建科 刘健书 韩婷婷 雒少辉 |
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作者单位: | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 2. 陕西省功能食品工程中心,陕西西安,710054 |
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摘 要: | 以魔芋精粉和山楂为主要原料,辅以白砂糖、卡拉胶和氯化钾等研制山楂魔芋复合果冻。通过单因素试验和正交试验,确定山楂魔芋复合果冻的最佳配方为魔芋精粉0.5%,山楂汁50%,卡拉胶0.2%,氯化钾0.025%,白砂糖8%。所生产的产品风味独特,酸甜可口,具有保健功效。
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关 键 词: | 山楂 魔芋精粉 果冻 正交优化 |
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