| 低糖甘草蜜柚柚子皮蜜饯的研制 |
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| 引用本文： | 黄丽,刘旭光,杨君.低糖甘草蜜柚柚子皮蜜饯的研制[J].农产品加工．学刊,2014(11). |
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| 作者姓名： | 黄丽 刘旭光 杨君 |
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| 作者单位： | 广东农工商职业技术学院热作系,广东广州,510507 |
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| 摘 要： | 为充分利用高营养价值的废弃柚子皮,以蜜柚柚子皮为原料、甘草为辅料,对低糖甘草蜜柚柚子皮蜜饯的工艺和配方进行研究,并对产品进行感官、理化及微生物分析.结果表明,最佳工艺条件是蜜柚皮直接切分,1.5％NaCl溶液脱苦,0.7％ CaCl2溶液硬化2.5 h,二次糖煮30 min后浸渍24h,45℃干燥24h;最佳原料配方为糖液40％,NaCl溶液1.5％,CaCl2溶液0.7％,甘草液0.5％.研制出的柚子皮蜜饯色泽金黄、组织透明、酸甜适中、具有柚子皮清香,营养丰富且安全性高.
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| 关 键 词： | 低糖 甘草 蜜柚柚子皮 蜜饯 工艺 配方 |
Development of Low-sugar-content Candied Pomelo Peel with Licorice |
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| HUANG Li,LIU Xu-guang,YANG Jun.Development of Low-sugar-content Candied Pomelo Peel with Licorice[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2014(11). |
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| Authors: | HUANG Li LIU Xu-guang YANG Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low sugar content licorice honey pomelo peel candied processing technology formula |
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