| 米比萨饼皮加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 吴树铮,陈日春,黄秀娟,王沁亦,苏德福,王诚源.米比萨饼皮加工工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2014(11). |
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| 作者姓名： | 吴树铮 陈日春 黄秀娟 王沁亦 苏德福 王诚源 |
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| 作者单位： | 1. 福州市食品工业研究所,福建福州,350013
2. 福州富水综合食品有限公司,福建福州,350101 |
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| 摘 要： | 从制作米比萨饼皮的原料选择入手,研究探讨米比萨饼皮加工工艺过程中的重要参数,如蒸饭时间、浸泡时间、水与泡米质量比和浸泡温度,并设计正交试验进行工艺参数的优化,确定其最佳工艺参数为蒸饭时间40 min,浸泡时间60 min,水与泡米质量比1.4,浸泡温度常温;最后通过对比试验,确定饼皮的最佳烘烤工艺条件为205℃下烘烤110 s.
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| 关 键 词： | 米比萨 饼皮 加工 正交优化 烘烤 |
Processing Technology of Rice Pizza's Crust |
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| WU Shu-zheng,CHEN Ri-chun,HUANG Xiu-juan,WANG Qin-yi,SU De-fu,WANG Cheng-yuan.Processing Technology of Rice Pizza's Crust[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2014(11). |
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| Authors: | WU Shu-zheng CHEN Ri-chun HUANG Xiu-juan WANG Qin-yi SU De-fu WANG Cheng-yuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice pizza crust processing orthogonal optimization bake |
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