红薯酥饼加工技术

红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点,是风味独特的食用佳品。其加工方法如下。1、打浆。将鲜红薯去皮洗净,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。2、过滤。按1千克红薯浆加1千克清水的比例,将薯浆水置于大缸或池中,加入澄清石灰水,拌匀。石灰用量为鲜红薯重量的0.5%￣1%。将薯浆水用滤布或双层纱布过滤除渣。3、沉淀。将过滤的薯浆水静置于12￣24小时。除去黄水和浆水,即得到粗制红薯淀粉。4、干燥。将红薯淀粉块取出,置于60￣80℃的烘干机内烘干或晒干备用。5、蒸制。将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4￣5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼…