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取代面包增筋剂的新植物多糖
摘 要:
我国科研人员经过多年努力,成功研发出了可以取代传统面包增筋剂的新结构植物多糖。它是从我国特有植物中提取的高纯度的糖,对人体完全无毒副作用。这种植物多糖具有特殊的微结构,其显微结构为微米管,并可以成膜,当其和面粉混合加工成面团时,多糖膜可以将面粉包裹起来,面团焙烤时可将气体很好地封在面包中,
关 键 词:
面包增筋剂
植物多糖
微结构
面粉混合加工
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