| 即食型麻辣鮰鱼条加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 杨立,许瑞红,张波涛,王浩,张丽丽. 即食型麻辣鮰鱼条加工工艺研究[J]. 河北渔业, 2015, 0(7) |
| |
| 作者姓名： | 杨立 许瑞红 张波涛 王浩 张丽丽 |
| |
| 作者单位： | 安徽富煌三珍食品集团有限公司,安徽巢湖,238076 |
| |
| 基金项目： | 科技富民强县专项行动计划项目(2013年，巢湖市)。 |
| |
| 摘 要： | 以鲜活斑点叉尾鮰为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鮰鱼条的加工工艺进行研究。结果表明:该产品最佳腌料配方为:食盐1.5%、白酒0.8%、白胡椒0.3%、生姜0.5%;最佳调味料配方为味精0.2%、I+G 0.01%、菜籽油5.5%、食盐0.8%、白砂糖3.0%、花椒粉2.0%、辣椒粉3.0%。通过两次烘烤,分别为60℃条件下烘制2h和160℃条件下烘烤10min。按此工艺生产的即食型麻辣鮰鱼条具有独特的风味与口感。
|
| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰 即食 麻辣 鱼条 加工工艺 |
Processing Technology of Ready-to-eat Spicy Channel Catfish Strips |
| |
| YANG Li,XU Rui hong,ZHANG Bo tao,WANG Hao,ZHANG Li li. Processing Technology of Ready-to-eat Spicy Channel Catfish Strips[J]. Hebei Fisheries, 2015, 0(7) |
| |
| Authors: | YANG Li XU Rui hong ZHANG Bo tao WANG Hao ZHANG Li li |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | channel catfish ready -to -eat spicy fish strips processing technology |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
