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杂志ISSN号
几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响
作者姓名:
王云峰
丁培峰
史忠林
作者单位:
河北北方学院食品科学系
摘 要:
研究了几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响。结果表明:不同天然添加剂最适宜的添加量为谷朊粉4.00%、魔芋精粉0.50%、大豆蛋白粉5.00%、葡萄糖氧化酶0.06%和黄原胶0.50%。几种天然添加剂对面条的品质都具有一定的改良作用,其中魔芋精粉与黄原胶的改良效果最佳。
关 键 词:
面条
天然添加剂
品质改良
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