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| 大蒜即食方便食品制作方法 | |
| 作者姓名： | 何永梅 |
| 作者单位： | 413002,湖南益阳市赫山区蔬菜局 |
| 摘 要： | 一、整粒大蒜酥果选用果大、肉厚、无霉烂的大蒜头,除杂去皮,用清水洗净,立即投人含0.05％氯化钙的高渗盐水中浸泡5～8小时,使其硬化并护色和防止氧化.然后进行脱臭与调味处理.脱臭料配方(按100千克原料汁计):薄菏叶4千克、大葱1.5千克、白胡椒粉1.5千克、白醋3千克、脱色辣椒精500克、味精或鸡精800克. |
| 关 键 词： | 大蒜 制作方法 柠檬酸 高渗盐水 脱臭 千克 方便食品 氯化钙 含水量 水浸泡 |
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