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大蒜即食方便食品制作方法
作者姓名:何永梅
作者单位:413002,湖南益阳市赫山区蔬菜局
摘    要:一、整粒大蒜酥果选用果大、肉厚、无霉烂的大蒜头,除杂去皮,用清水洗净,立即投人含0.05%氯化钙的高渗盐水中浸泡5~8小时,使其硬化并护色和防止氧化.然后进行脱臭与调味处理.脱臭料配方(按100千克原料汁计):薄菏叶4千克、大葱1.5千克、白胡椒粉1.5千克、白醋3千克、脱色辣椒精500克、味精或鸡精800克.

关 键 词:大蒜  制作方法  柠檬酸  高渗盐水  脱臭  千克  方便食品  氯化钙  含水量  水浸泡
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