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| 苹果渣酶促糖化效应的研究 | |
| 引用本文： | 马惠玲,岳田利,肖 龙. 苹果渣酶促糖化效应的研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2004, 32(11): 76-80 |
| 作者姓名： | 马惠玲 岳田利 肖 龙 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,林学院,陕西,杨凌,712100 2. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 3. 西安现代农业综合开发总公司水产园林开发公司,陕西,西安,710021 4. 陕西恒兴果汁有限公司,陕西,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 国家科技攻关项目"陕西特色果品深加工技术与开发"(2001BA901A19)子课题 |
| 摘 要： | 以不同的酶及酶组合处理苹果渣,研究了苹果渣中多糖物质转化为可溶性糖的条件与规律。结果表明,淀粉酶单独作用时,60℃下苹果渣中淀粉分解最快,只需2.75h。酶用量在10g/kg以下时,复合果胶酶对苹果渣的糖化能力最强,总糖生成量达到相同用量纯果胶酶的2倍以上;对不同酶组合处理,在50℃条件下,以复合果胶酶取代纤维素酶和果胶酶作用2h,再加淀粉酶作用4h的双酶2步法为糖生成量高、又省酶的最优酶促糖化工艺,并且糖生成量随双酶用量的增大而增高,至酶用量3～4g/kg苹果渣的含糖量提高3～4倍,之后升幅趋于平缓。 |
| 关 键 词： | 苹果渣 酶解 碳水化合物 糖化 |
| 文章编号： | 1671-9387(2004)11-0076-05 |
| 收稿时间： | 2004-05-11 |
| 修稿时间： | 2004-05-11 |
Study on the saccharifying effect by enzymolysis with apple pomace |
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| MA Hui-ling,YUE Tian-li,XIAO Long,MA Yan-ping,DU Hong-qiang. Study on the saccharifying effect by enzymolysis with apple pomace[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2004, 32(11): 76-80 | |
| Authors: | MA Hui-ling YUE Tian-li XIAO Long MA Yan-ping DU Hong-qiang |
| Affiliation: | MA Hui-ling~1,YUE Tian-li~2,XIAO Long~3,MA Yan-ping~1,DU Hong-qiang~4 |
| Abstract: | |
| Keywords: | apple pomace enzymolysis carbohydrate saccharification |
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