| 蓝莓叶红茶活性成分分析 |
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| 引用本文： | 严红光,程江华,姚平伟,郝位清.蓝莓叶红茶活性成分分析[J].安徽农业科学,2016(34). |
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| 作者姓名： | 严红光 程江华 姚平伟 郝位清 |
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| 作者单位： | 1. 凯里学院,贵州凯里,556001;2. 安徽省农业科学院,安徽合肥,230036 |
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| 基金项目： | 贵州省科技厅自然科学研究项目(黔科合J字[2013]2264号)，凯里学院自然科学重点项目(Z1303)，凯里学院博士科研启动资助项目(BS201312) |
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| 摘 要： | 目的]研究蓝莓叶红茶中花青素等活性物质的含量。方法]以蓝莓秋梢嫩叶为材料加工红茶,比较分析剪碎、揉捻、发酵温度、发酵时间、烫漂工艺对蓝莓叶红茶中多酚、黄酮、花青素等活性物质含量的影响。结果]剪碎程度越小,揉捻的时间越长,花青素等活性物质的含量越多。发酵温度相同但发酵时间延长,花青素等活性物质含量减少。发酵时间不变但发酵温度升高,花青素等活性物质含量减少。结论]剪碎程度、揉捻时间、发酵时间和发酵温度可使蓝莓叶红茶的花青素等活性物质发生变化并影响品质。
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| 关 键 词： | 多酚 花青素 黄酮 蓝莓叶 红茶 |
Analysis of Active Ingredient in Blueberry Red Leaf Tea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Polyphenols Anthocyanins Flavonoids Blueberry leaf Red tea |
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