| 高压均质对维生素E微乳体系的影响 |
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| 引用本文： | 梁冰,刘宁. 高压均质对维生素E微乳体系的影响[J]. 东北农业大学学报, 2009, 40(8) |
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| 作者姓名： | 梁冰 刘宁 |
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| 作者单位： | 乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 采用滴定法绘制三元相图,并采用食品等级表面活性剂研制维生素E微乳,在微乳区内选取最优配比来制备微乳,评价不同的均质压力对维生素E微乳体系包封率的影响。测定微乳体系的黏度和pH,采用紫外-渗析法测定不同微乳样品的包封率。结果表明,所制备的微乳体系在一定的pH范围内稳定性良好,新制备的微乳体系平均包封率可达97.5%,放置1个月后包封率变化较小。均质压力对微乳体系的黏度和包封率均具有一定影响,采用高压均质的方法可以制备包封率高、稳定性好的维生素E微乳体系。
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| 关 键 词： | 微乳 维生素E 高压均质 包封率 |
Effect of high-pressure homogenization on vitamin E microemulsion |
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| LIANG Bing,LIU Ning. Effect of high-pressure homogenization on vitamin E microemulsion[J]. Journal of Northeast Agricultural University, 2009, 40(8) |
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| Authors: | LIANG Bing LIU Ning |
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| Affiliation: | LIANG Bing,LIU Ning (Key Lab of Dairy Sciences,Ministry of Education,Food College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microemulsion vitamin E high-pressure homogenization entrapment efficiency |
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