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| 红茶萎凋过程中多酚氧化酶生化特性的变化 | |
| 引用本文： | 屠幼英.红茶萎凋过程中多酚氧化酶生化特性的变化[J].茶叶科学简报,1990(4). |
| 作者姓名： | 屠幼英 |
| 作者单位： | 中国农科院茶叶研究所 |
| 摘 要： | 本文研究了红茶萎凋过程中鲜叶与萎凋叶多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适温度、等电点的变化,测定了己糖激酶(KH)对上述二种PPO的不同激活效应.提出红茶加工过程中鲜叶与萎凋叶PPO有着质的区别,认为在萎凋过程中有新的PPO形成,并且红茶成品的质量与萎凋叶PPO的活性有着更密切的关系. |
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