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| 盐渍平菇的加工方法 | |
| 作者姓名： | 胡约民 |
| 作者单位： | 江阴县多种经营管理局食用菌指导站 |
| 摘 要： | 外销的平菇(包括榆黄菇)通常都是盐渍菇,其加工过程可分为选菇、预煮、冷却、腌渍、调酸等工艺环节。具体做法是: 一、选菇选菇的目的一是根据要贷方的要求,按菇盖直径分成若干等级,目前一般可分为菇盖1-3厘米、3-5厘米、5-8厘米等,即使要货方只要求统货,也还是要先按大小分挡,这样在预煮时才能较好掌握煮熟程度,否则大小混在一起煮就会影响质量。在选菇过程中,还应对菇根长度进行一次修整,目前一般规定为3厘米以内),同时彻底清理掉残留的杂质,包括残留的棉 |
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