| 鲜切莲藕微生物模型的建立及货架寿命预测 |
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| 作者姓名： | 樊振江 郝亚勤 张素君 南海娟 高愿军 |
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| 作者单位： | 漯河食品工业学校 河南漯河460000(樊振江)，河南科技学院 河南新乡453003(郝亚勤，南海娟)，中国海洋大学生命科学与技术部 青岛266000(张素君)，郑州轻工业学院 河南郑州450002(高愿军) |
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| 摘 要： | 研究鲜切莲藕在不同贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型,预测鲜切莲藕的货架寿命;将莲藕切片经保鲜处理、包装后,置4、8和20℃贮藏温度下贮藏,测定贮藏期间鲜切莲藕中细菌总数,利用DPS软件,建立Gompertz模型;结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切莲藕中细菌总数的动态变化;建立的微生物模型能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切莲藕中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切莲藕的货架寿命和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法。
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| 关 键 词： | 鲜切莲藕 微生物 生长模型 货架寿命 |
Microogranism Growth Model Foundation and Shelf Life Prediction of Fresh-cut Lotus Roots |
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| Authors: | Fan Zhenjiang Hao Yaqin Zhang Sujun Nan Haijuan Gao Yuanjun |
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| Institution: | 1.Luohe School of Food Industry, Henan Luohe 460000; 2.Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003; 3.Dpartment of Life Science and Technology, Ocean University of China, Qingdao 266000; 4.Dpartment of Food and Biological Engineering, Zhe |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fresh-cut lotus roots Microorganism Growth model Shelf life |
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