| 猪皮明胶提取过程中的超高压预处理工艺优化 |
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| 引用本文： | 陈丽清,张宇昊,周梦柔,韩佳冬,马 良.猪皮明胶提取过程中的超高压预处理工艺优化[J].农业工程学报,2012,28(19):262-269. |
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| 作者姓名： | 陈丽清 张宇昊 周梦柔 韩佳冬 马 良 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400715
2. 西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学国家食品科学与工程实验教学中心,重庆400715 |
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| 摘 要： | 传统的酸碱法预处理明胶的生产工艺中存在生产周期长、酸碱产生的污染严重等问题,探索用超高压预处理的新工艺,以期改进明胶传统生产工艺,建立清洁高效的方法。以新鲜猪皮为原料,以提取率和凝胶强度为评价指标,以不进行预处理、传统酸处理为对照,研究比较了添加不同传压介质的超高压预处理对猪皮提胶效果的影响,从而选出效果较优的超高压预处理方法,进一步对超高压压力、超高压时间、酸质量分数等因素进行优化研究。结果显示,超高压有助于提高明胶提取率和凝胶强度,在超高压处理组中以酸/超高压组的提胶效果最优,较优的提胶工艺条件为超高压压力250MPa、超高压时间10min、HCl质量分数0.75%。在此条件下,猪皮明胶提取率可达88.62%,凝胶强度可达384.43g。SDS-PAGE电泳分析结果表明酸/超高压组明胶的α、β、γ等亚基组分含量较高,这可能是其高凝胶强度的原因所在。研究结果可为超高压技术在明胶制备中的应用乃至明胶清洁生产工艺的建立提供技术参考。
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| 关 键 词： | 提取 优化 压力 猪皮明胶 凝胶强度 |
| 收稿时间： | 5/7/2012 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 9/6/2012 12:00:00 AM |
Optimization of pretreatment by ultra-high pressure during production of gelatin from pig-skin |
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| Chen Liqing,Zhang Yuhao,Zhou Mengrou,Han Jiadong and Ma Liang.Optimization of pretreatment by ultra-high pressure during production of gelatin from pig-skin[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2012,28(19):262-269. |
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| Authors: | Chen Liqing Zhang Yuhao Zhou Mengrou Han Jiadong and Ma Liang |
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| Institution: | 1,2 (1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. National Food Science and Engineering Experimental Teaching Center, Southwest University, Chongqing 400715, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extraction optimization pressure gelatin from pig-skin gel strength |
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