| 红薯渣不溶性膳食纤维超高压改性 |
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| 引用本文： | 李 雁,熊明洲,尹丛林,吴 芳,解新安,杨公明.红薯渣不溶性膳食纤维超高压改性[J].农业工程学报,2012,28(19):270-278. |
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| 作者姓名： | 李 雁 熊明洲 尹丛林 吴 芳 解新安 杨公明 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广州,510640
2. 瑞士万通中国有限公司,北京,100005 |
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| 摘 要： | 为增强红薯渣膳食纤维的生理功能,研究超高压对其理化性质的影响。该文以红薯渣为原料,采用均匀试验方法对不溶性膳食纤维产品理化性质进行超高压改性,并通过扫描电镜、毛细管电泳法、红外光谱、X射线衍射、比表面积测试法BET和粒度等手段研究改性对膳食纤维结构及理化性质的影响。结果表明:超高压改性不溶性膳食纤维的工艺条件如压力、时间、温度对其调节血糖、血脂、清除外源有害物质能力有显著影响。得出超高压对调节血糖、血脂能力改性条件:600MPa,15min,60℃;清除外源有害物质改性条件:100MPa,10min,42℃。通过对改性膳食纤维结构、理化性质测定发现,改性红薯渣不溶性膳食纤维的微观结构为疏松、光滑、蜂巢形的多孔网状结构;其单糖组分没有太大影响,单糖含量产生了一定程度的变化;改性使结晶度减小,比表面积增大;特征吸收峰增强、红移和蓝移,同时也产生了一些新的吸收峰。研究结果可为红薯渣膳食纤维的功能改性及综合利用提供相关依据。
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| 关 键 词： | 压力 物理特性 化学特性 红薯渣 膳食纤维 改性 超高压 |
| 收稿时间： | 2011/10/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/7/16 0:00:00 |
Modification of insoluble dietary fiber from sweet potato residue with ultra high pressure processing technology |
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| Li Yan,Xiong Mingzhou,Yin Conglin,Wu Fang,Xie Xin''an and Yang Gongming.Modification of insoluble dietary fiber from sweet potato residue with ultra high pressure processing technology[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2012,28(19):270-278. |
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| Authors: | Li Yan Xiong Mingzhou Yin Conglin Wu Fang Xie Xin'an and Yang Gongming |
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| Institution: | 1 (1. College of food science, South China Agriculture University, Guangzhou 510640, China; 2. Metrohm China Ltd., Beijing 100005, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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