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| 苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 王汉屏,李慧芸,李芝婷,王 萌.苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究[J].陕西农业科学,2012,58(2):13-16. |
| 作者姓名： | 王汉屏 李慧芸 李芝婷 王 萌 |
| 作者单位： | 陕西教育学院生物科学与技术系 |
| 基金项目： | 陕西省农业攻关项目(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025) |
| 摘 要： | 以苹果和香蕉为原料,对苹果香蕉复合果酒的加工工艺进行了研究。通过试验确定了苹果菠萝复合果酒的最佳酿造工艺:苹果汁与菠萝汁的体积比为3∶2,初始糖度25%,pH值4.5,发酵温度24℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒清澈透明、具有浓郁的苹果菠萝混合果香,酒香浓郁,口味柔和,是一种值得开发的复合保健果酒。 |
| 关 键 词： | 苹果 菠萝 复合果酒 发酵工艺 |
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