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| 冰雹对小麦品质与面粉品质的损害 | |
| 引用本文： | 刘平来.冰雹对小麦品质与面粉品质的损害[J].粮食储藏,1990(4). |
| 作者姓名： | 刘平来 |
| 摘 要： | 对三种受冰雹袭击的面包小麦和一种硬粒麦样品进行了物化、研磨、流变学和烘焙特性的评价,并与未受灾的小麦样品进行比较.物理损害发生于籽粒,尤其是使籽粒皱缩,重量减轻、硬度减低,而蛋白质、灰分和粗纤维含量因受损粒麸皮比例大而增加.这些受害小麦出粉率降低,面粉色泽改变,α、β-淀粉酶活性与发芽损害程度相关.受损的 |
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