| 大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展 |
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| 引用本文： | 袁德保,李芬芳,杨晓泉,高志明,郭刚.大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展[J].热带农业工程,2012(3):12-16. |
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| 作者姓名： | 袁德保 李芬芳 杨晓泉 高志明 郭刚 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院海口实验站;华南理工大学轻工与食品学院 |
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| 摘 要： | 简要综述了大豆分离蛋白、大豆伴球蛋白及大豆球蛋白的结构、营养价值及功能等方面的研究进展,对大豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 结构 营养 功能 |
Research Progress of Structural,Nutritional and Functional Properties of Soy Proteins |
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| YUAN Debao,LI Fenfang,YANG Xiaoquan,GAO Zhiming,GUO Gang.Research Progress of Structural,Nutritional and Functional Properties of Soy Proteins[J].Tropical Agricultural Engineering,2012(3):12-16. |
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| Authors: | YUAN Debao LI Fenfang YANG Xiaoquan GAO Zhiming GUO Gang |
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| Institution: | 1)(1 Haikou Experimental Station,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences,Haikou,Hainan 570102;2 College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong 510640) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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