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| 醇法菜籽浓缩蛋白的微波改性试 | |
| 引用本文： | 潘牧,孙汉巨,姜绍通,潘丽军,郑志,罗水忠.醇法菜籽浓缩蛋白的微波改性试[J].农业机械学报,2009,40(6):116-119. |
| 作者姓名： | 潘牧 孙汉巨 姜绍通 潘丽军 郑志 罗水忠 |
| 作者单位： | 合肥工业大学 |
| 摘 要： | 对醇法菜籽浓缩蛋白(RPC)进行了微波改性的试验。在单因素试验的基础上，采用L9(34)正交试验，以探讨pH值、菜籽浓缩蛋白质量分数、微波功率及改性时间对菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定了微波改性的最佳工艺条件为：菜籽浓缩蛋白质量分数5%、微波功率300W、改性时间1min和pH值10。最佳改性条件下改性菜籽浓缩蛋白的NSI可达到73.38%，起泡稳定性为 |
| 关 键 词： | 醇法菜籽浓缩蛋白 微波 改性 氮溶解指数 |
Modification of Alcohol Leached Rapeseed Protein Concentrate |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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