盘县火腿加工流程初探 |
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引用本文: | 濮国群,蒋媚梅.盘县火腿加工流程初探[J].农民致富之友,2015(9). |
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作者姓名: | 濮国群 蒋媚梅 |
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作者单位: | 盘县火腿产业办公室,贵州盘县,553537 |
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摘 要: | 盘县火腿2012年获得国家地理标准产品称号,生产企业10余家,年产量2000余吨。为确保产品质量,规范企业行为,2014年盘县人民政府组织、贵州省质量监督局公布实施贵州省地方标准《地理标志产品盘县火腿》。在此基础上,盘县火腿产业办公室在总结规模化加工企业生产工艺的基础上,进一步研究、规范了盘县火腿加工流程。本文对盘县火腿加工过程中鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节进行了详细介绍。为确保产品质量,规范企业行为,将具有一定的指导意义。
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关 键 词: | 盘县 火腿 加工 流程 |
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