苦丁茶不同制作工艺与感官品质的关系 |
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作者姓名: | 陈正武 鄢东海 周富裕 刘红梅 |
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作者单位: | 贵州省茶叶科学研究所 湄潭564100(陈正武,鄢东海,周富裕),贵州省茶叶科学研究所 湄潭564100(刘红梅) |
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摘 要: | 试验研究了苦丁茶不同制作工艺对感官品质的影响。结果表明,蒸汽杀青、水漂、揉捻、烘干是保证苦丁茶外形条索细秀、色泽翠绿的技术关键,是提高苦丁茶感官品质及商品价值的重要措施。其中,水漂是苦丁茶制作工艺所特有,是去除因杀青叶溢出的大量水溶性果胶汁,有利于苦丁茶揉捻成形,提高产品外观品质,同时也有利于苦丁茶滋味更适合人的口感。
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关 键 词: | 苦丁茶 制作工艺 感官品质 蒸汽杀青 水漂 揉捻 烘干 商品价值 |
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