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| 苦丁茶不同制作工艺与感官品质的关系 | |
| 引用本文： | 陈正武,鄢东海,周富裕,刘红梅.苦丁茶不同制作工艺与感官品质的关系[J].茶叶通讯,2003(3):15-16. |
| 作者姓名： | 陈正武 鄢东海 周富裕 刘红梅 |
| 作者单位： | 贵州省茶叶科学研究所 湄潭564100 (陈正武，鄢东海，周富裕)，贵州省茶叶科学研究所 湄潭564100(刘红梅) |
| 摘 要： | 试验研究了苦丁茶不同制作工艺对感官品质的影响。结果表明，蒸汽杀青、水漂、揉捻、烘干是保证苦丁茶外形条索细秀、色泽翠绿的技术关键，是提高苦丁茶感官品质及商品价值的重要措施。其中，水漂是苦丁茶制作工艺所特有，是去除因杀青叶溢出的大量水溶性果胶汁，有利于苦丁茶揉捻成形，提高产品外观品质，同时也有利于苦丁茶滋味更适合人的口感。 |
| 关 键 词： | 苦丁茶 制作工艺 感官品质 蒸汽杀青 水漂 揉捻 烘干 商品价值 |
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