| 高压技术对乳品质影响及在乳制品中的应用 |
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| 引用本文： | 生庆海,贾世杰,刁铁军. 高压技术对乳品质影响及在乳制品中的应用[J]. 中国奶牛, 2001, 0(1): 47-49 |
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| 作者姓名： | 生庆海 贾世杰 刁铁军 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 黑龙江家畜繁育指导站 |
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| 摘 要： | 1引言 超高压技术是近些年新出现的一项高新技术，目前在国外和国内发展很快。如酶的不可逆失活应用于生酒和果汁的制造；蛋白凝胶化、淀粉糊化而改善食品粘弹性和口感，开发食品新素材；对脂质与蛋白质混合物加压以改善其乳化性；改变水的固液相平衡点，用于食品的冰点下保藏解冻和急速冻结。但有关在乳品上的应用和研究国内还很少。本文对国外一些有关乳品方面的超高压研究作一简要介绍。2超高压对乳理化性质等的影响2.1高压对乳中微生物的影响 研究发现，酵母菌、霉菌的耐压性比细菌(革兰氏阴性菌)的耐压性低，而革兰氏阴性菌耐压…
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| 关 键 词： | 乳制品 高压技术 乳品质 |
| 文章编号： | 1004-4264(2001)01-0047-02 |
| 修稿时间： | 2000-06-13 |
Influence of High Pressure on Milk Quality and Its Applying in Milk Products |
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| Sheng Qinghai,Jia Shijie,Diao Tiejun. Influence of High Pressure on Milk Quality and Its Applying in Milk Products[J]. China Dairy Cattle, 2001, 0(1): 47-49 |
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| Authors: | Sheng Qinghai Jia Shijie Diao Tiejun |
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