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| 兔肉干的研制 | |
| 作者姓名： | 傅泽红 杨杰 翟频 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院畜牧研究所 江苏南京210014(傅泽红，杨杰)，江苏省农业科学院畜牧研究所 江苏南京210014(翟频) |
| 摘 要： | 兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，蛋白质含量20％以上，高于其他畜禽肉，而其脂肪含量仅为3％～5％，胆固醇45～65mg／100g，远远低于一般肉类，所含氨基酸、卵磷脂、矿物质、维生素丰富，特别是人体必需的氨基酸，色氨酸等含量较高。 |
| 关 键 词： | 兔肉干 研制工艺 加工工艺 配方 二次烘干法 成品率 |
| 修稿时间： | 2003-08-25 |
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