| 鳕碎肉酶解物清除羟自由基作用研究 |
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| 引用本文： | 胡文婷,张凯,孙谧. 鳕碎肉酶解物清除羟自由基作用研究[J]. 水产科学, 2007, 26(4): 207-209 |
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| 作者姓名： | 胡文婷 张凯 孙谧 |
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| 作者单位： | 海南大学,海洋学院,海南,海口,570228;海南亚洲制药有限公司,海南,海口,570201;中国水产科学研究院,黄海水产研究所,山东,青岛,266071 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划);海南大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 通过测定鳕碎肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从海洋蛋白酶YS-894、海洋蛋白酶YS-80、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶中,筛选出海洋蛋白酶YS-894作为酶解鳕碎肉制备具有较高清除羟自由基活性酶解物的水解酶;用正交试验L9(34)对该酶的水解条件进行优化,并确定了水解的最佳肉水比。最终工艺条件为40℃、酶解45 m in、pH 9.0、酶解质量分数0.25%、底物∶水=1∶3的条件下进行水解,水解物对羟自由基的清除效果较好,清除率为68.88%。
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| 关 键 词： | 鳕 下脚料 酶解 活性肽 羟自由基 |
| 文章编号： | 1003-1111(2007)04-0207-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-05 |
Scavenging Effect of the Hydrolysates from Fish Offal of Pollock on Hydroxyl Free Radicals |
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| HU Wen-ting,ZHANG Kai,SUN Mi. Scavenging Effect of the Hydrolysates from Fish Offal of Pollock on Hydroxyl Free Radicals[J]. Fisheries Science, 2007, 26(4): 207-209 |
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| Authors: | HU Wen-ting ZHANG Kai SUN Mi |
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| Affiliation: | 1. Ocean College, Hainan University, Haikou 570228, China; 2 . Asia Pharmaceutical Group, Haikou 570102, China; 3. Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pollock(Gadus macrocephalus Tilesus) offal enzymatic hydrolysis bioactive peptides hydroxyl free radical |
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