| 功能保健型板栗牛奶研制 |
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| 引用本文： | 吴娜娜,郑剑.功能保健型板栗牛奶研制[J].安徽农学通报,2010,16(23):156-157. |
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| 作者姓名： | 吴娜娜 郑剑 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学天目学院,浙江临安,311300;浙江农林大学天目学院,浙江临安,311300 |
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| 基金项目： | 浙江农林大学天目学院大学生科技创新项目 |
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| 摘 要： | 以板栗为原料制成饮料，通过设计试验确定最佳工艺参数，从而制成风味合适、具有一定保质期的板栗牛奶。结果表明，最佳配方及稳定剂的最优添加量：牛奶和板栗浆的最佳比例为2：1，蔗糖的最佳添加量为6％（质量分数），质量分数为0．12％的单甘酯与0．16％蔗糖酯复合乳化剂效果最好，质量分数为0．24％的CNC—Na与质量分数为0．02％的黄原胶为最佳增稠剂组合。
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| 关 键 词： | 板栗牛奶 工艺 稳定性 |
Development of Chinese Chestnut Milk |
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| Institution: | Wu Nana et al. (Tianmu College of Zhejiang Agriculture and Forestry University, Lin＇ an 311300, China) |
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| Abstract: | The beverage made of the chestnut was studied by experiment. The best process parameters of the beverage with suitable flavor and a certain shelf life were determined. The results showed that ： the best formula and the optimal addition of stabilizers ： the proportion of milk to chestnut paste is 2： 1, addition level of sucrose 6%, monoglyceride 0. 12% and sucrose ester 0.16% ,CMC - Na 0.24% and xanthan gum 0.02%. |
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| Keywords: | Chinese chestnut milk Process Stability |
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