有机茶鹌鹑皮蛋加工工艺

鹌鹑蛋营养丰富,素有动物人参之称,尤其是蛋黄卵磷脂含量高达10～14％,蛋白易被吸收利用,是妇女贫血和少儿发育不良的良好滋补品.鹌鹑蛋皮薄,易破损,保质期短,加工后可减少经济损失,延长蛋保存期,增进风味,调节市场供应.本试验在传统加工工艺的基础上,采用遵义凤冈县生产的有机茶叶加入调味料浸泡,产品营养丰富、色泽美观、溏心适中、香味浓郁,在感官、风味、品质上都有较大的改观,同时消除了传统皮蛋中铅对人体的危害和消费者心理上顾虑.