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| 乐平雪梨瓜鲜切保鲜技术研究 | |
| 作者单位： | ;1.佛山科学技术学院食品与园艺学院 |
| 摘 要： | 以鲜切乐平雪梨瓜为试验材料,采用不同的热烫温度和时间处理鲜切雪梨瓜,通过感官评定、VC含量等指标测定,从而得出最佳热烫温度与时间的组合。在此基础上,结合使用食品级的壳聚糖(1.0%、1.5%)进行涂膜处理,得到最佳保鲜方法。结果表明:最佳的处理为60℃热烫2min,同时结合1.5%壳聚糖涂膜保鲜效果最好。通过处理,明显降低了鲜切雪梨瓜品质的下降速度,有效延长了货架期。 |
| 关 键 词： | 鲜切果蔬 乐平雪梨瓜 贮藏保鲜 |
Research on Preservation of Fresh-cut Le-ping Melon |
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