| 大豆活性肽酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 丛建民,陈光,李艳丽.大豆活性肽酶解工艺的研究[J].吉林农业大学学报,2003,25(6):685-688. |
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| 作者姓名： | 丛建民 陈光 李艳丽 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业大学生物技术学院,吉林,长春,130118;白城师范学院生物系,吉林,白城,137000
2. 吉林农业大学生物技术学院,吉林,长春,130118 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅资助项目(20020211) |
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| 摘 要： | 采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋白制备大豆肽。确定了大豆肽的制备工艺参数，即：温度为55℃，pH为8．5，底物浓度为3％，酶与底物比为6％，水解时间为1．0h，此条件下水解度(DH)为92．27％，并分析了各工艺参数对水解效果的影响；微波处理能提高水解度(DH)和氮溶指数(NSI)5％以上。
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| 关 键 词： | 大豆 活性肽 酶解 工艺参数 分离蛋白 水解度 氮溶指数 |
| 文章编号： | 1000-5684(2003)06-0685-04 |
| 修稿时间： | 2003年5月8日 |
Study on the Technology of Enzymatic Hydrolysis of Active Soybean Peptide |
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| CONG Jian-min.Study on the Technology of Enzymatic Hydrolysis of Active Soybean Peptide[J].Journal of Jilin Agricultural University,2003,25(6):685-688. |
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| Authors: | CONG Jian-min |
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| Institution: | CONG Jian-min~ |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein isolate enzymatic hydrolysis microwave |
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