| 木瓜酸奶的加工工艺 |
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| 引用本文： | 付红军.木瓜酸奶的加工工艺[J].湖北农业科学,2011,50(14):2927-2929. |
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| 作者姓名： | 付红军 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学教务处,湖南长沙,410004 |
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| 摘 要： | 通过对木瓜酸奶的加工工艺进行试验,得出其最优配方为木瓜浆质量分数30%,白砂糖用量(m/m,下同)8%,嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌(m∶m,下同)1.0∶1.0,接种量(m/m,下同)3%,发酵温度42℃,发酵时间6 h,最佳复合稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC)(m/m,下同)∶海藻酸丙二醇酯(PGA)(m/m,下同)=0.30%∶0.20%,制得的木瓜酸奶组织均匀,口感细腻,酸甜适度。
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| 关 键 词： | 木瓜 酸奶 工艺 |
Study on Process Technology of Papaya Yogurt |
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| FU Hong-jun.Study on Process Technology of Papaya Yogurt[J].Hubei Agricultural Sciences,2011,50(14):2927-2929. |
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| Authors: | FU Hong-jun |
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| Institution: | FU Hong-jun(Office of Academic Affairs,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,Hunan,China) |
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