| 绿豆酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 范燕忠,阳辛凤,叶东升,曾卫平.绿豆酸奶的研制[J].热带农业科技,2001,24(1):16-18. |
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| 作者姓名： | 范燕忠 阳辛凤 叶东升 曾卫平 |
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| 作者单位： | 华南热带农业大学工学院,海南儋州 571737 |
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| 摘 要： | 研究了以绿豆和奶粉为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将绿豆浆在70℃下糖化100 min，将此绿豆浆与奶粉液以1∶3（V/V）的比例混合，加6%~7%的白砂糖，0.1%的琼脂，按7%的接种量接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌（1∶1），在42℃下发酵5~6 h, 可以制得优质绿豆酸奶。
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| 关 键 词： | 绿豆 酸奶 |
| 文章编号： | 1009-1335(2001)01-0016-03 |
| 修稿时间： | 2000年8月28日 |
Manufacture of Mung-bean Yogurt |
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| FAN Yan-zhong,YANG Xin-feng,YE Dong-sheng,ZENG Wei-ping.Manufacture of Mung-bean Yogurt[J].Tropical Agricultural Science & Technology,2001,24(1):16-18. |
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| Authors: | FAN Yan-zhong YANG Xin-feng YE Dong-sheng ZENG Wei-ping |
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| Abstract: | ：The technology of producing mung-bean yogurt has been studied. The result showed that the good quality mung-bean yogurt can be produced when the mung-bean was saccharified at 70℃for 100 minutes, then was inoculated with Streptococcus thermophilus and Bacterium bulgaricum (1:1) by 7%, mixed with milk (fatty milk powder and defatting milk powder), 6%～7% sugar, 0.1% agar, and was fermented for 5-6 h at 42℃. |
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| Keywords: | ： mung-bean yogurt |
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