| 油桃果实成熟过程中脂质过氧化相关酶活性变化研究 |
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| 作者姓名： | 李军 王文雅 郭函子 胡小松 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院,秦皇岛,066600;中国农业大学食品与营养工程学院,北京,100083;北京化工大学生命科学与技术学院,北京,100029;中国农业科学院作物科学所,北京,100081;中国农业大学食品与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 以油桃品种"华光"为试材,研究果实在成熟过程中相关指标的变化.测定了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧物歧化酶(SOD)、脂氧合酶(LOX)的活性以及过氧化氢(H2O2)、可溶性固形物(TSS)和淀粉的含量,并对果实中的H2O2积累与酶活性的关系进行了分析.结果显示,在果实生长成热期间,脂氧合酶(LOX)的活性和过氧化氢(H2O2)含量持续升高,过氧化氢酶(CAT)、超氧物歧化酶(SOD)的活性前期升高,后期下降,可溶性固形物含量持续上升,淀粉含量前期上升,后期下降.这表明,脂氧合酶(LOX)的活性迅速上升可能启动了油桃果实从成热过程转向衰老过程.
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| 关 键 词： | 油桃 LOX POD CAT SOD H2O2 |
| 文章编号： | 1001-0009（2006）05-0038-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-27 |
| 修稿时间： | 2006-03-27 |
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