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| 基于微胶囊结构的耐高温牛奶香精制备工艺研究 | |
| 作者姓名： | 姜艳 曾永青 |
| 作者单位： | 广州市食品工业研究所有限公司,广东广州,广州市食品工业研究所有限公司,广东广州 |
| 基金项目： | 广东省食品添加剂研究及应用工程技术研究中心,项目编号2016S?P148 |
| 摘 要： | 本文以乳液的稳定性为指标,通过单因素筛选出微胶囊制备耐高温牛奶香粉的壁材为N-Drem,正交试验确定了牛奶香粉的最佳工艺:芯壁比1∶2、搅拌速度4 000r/min、流量15r/min、喷雾干燥温度180℃。经蛋糕应用试验测试:与搅拌型香粉相比,制得的微胶囊香粉奶味纯正,耐高温性强,留香好。 |
| 关 键 词： | 微胶囊 耐高温 牛奶香精 |
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