草莓酒生产技术

近几年来，随着棚栽和露天栽植草莓面积的逐步增大，草莓的生食供应越来越供大于求，面对草莓的不宜长途运输、不耐贮藏等特性，经过深加工也是增值的重要新途径。为此．我们经过几年的实践．总结出草莓酒的生产技术，现介绍如下一、工艺流程原料→漂洗→去梗去萼片→破碎→成分调整→主发酵→果渣分离→后发酵→换桶→陈酿→调配→澄清→过滤→除菌→装瓶→检验→包装及成品。二、操作要点1．原料处理：将草莓倒入流动水中浸泡3－5分钟，分装于有孔竹（木）筐中，在流动水或通入压缩空气的水槽中淘洗，去净泥沙污物，然后取出去梗、萼片和…