鱼类休闲食品的制作

五香鱼脯1．工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2．操作要点（1）原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗，开腹，去内脏，洗净腹腔后去皮，剖割成条块状净鱼肉，然后切成截面（长X宽）为3cm×2cm的肉条，再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。