注水肉的鉴别

畜禽胴体注水之后，全身及各内脏器官极度充水，明显可见腹部膨胀，体态异常，步履蹒跚，行动困难，生猪肛门可见肠子流出。注水的畜禽肉色较正常的淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色或玫瑰色，用手指按压时，有水滴流出，指压后凹陷恢复较慢。屠宰家畜的耳、尾直立，眼睛溜圆。四肢僵直如木马，皮肤如充气的皮囊一样紧臌，腹部臌胀，肛门外翻，剥皮，开膛刀口所到之处，都有稀薄的血水渗出。