| 不同浓度O-羧甲基壳聚糖对河豚鱼冷藏保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 马妍,谢晶,周然,刘源. 不同浓度O-羧甲基壳聚糖对河豚鱼冷藏保鲜效果的研究[J]. 上海农业学报, 2011, 27(4) |
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| 作者姓名： | 马妍 谢晶 周然 刘源 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900); 上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160); 上海海洋大学校级重点建设课程项目(A-2600-10-0023)资助 |
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| 摘 要： | 将河豚鱼宰杀、清理、分块,用浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%的O-羧甲基壳聚糖(O-CMC)水溶液浸泡鱼肉后,分装放入4℃的冰箱中冷藏,研究不同浓度O-CMC对冷藏条件下河豚鱼保鲜效果的影响。试验表明:O-CMC能较好地维持河豚鱼的鲜度,抑制细菌的增长,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA)及pH的升高。其中1.0%O-CMC对河豚鱼保鲜效果最好,在4℃冷藏条件下,能有效延长河豚鱼的保藏期。
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| 关 键 词： | 河豚鱼 O-羧甲基壳聚糖 冷藏 保鲜 |
Fresh-keeping effects of O-carboxymethyl chitosan at different concentrations on puffer fish in cold storage |
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| MA Yan,XIE Jing,ZHOU Ran,LIU Yuan. Fresh-keeping effects of O-carboxymethyl chitosan at different concentrations on puffer fish in cold storage[J]. Acta Agriculturae Shanghai, 2011, 27(4) |
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| Authors: | MA Yan XIE Jing ZHOU Ran LIU Yuan |
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| Affiliation: | MA Yan,XIE Jing,ZHOU Ran~*,LIU Yuan (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Puffer fish O-carboxymethyl chitosan Cold storage Fresh keeping |
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