田青木豆试酿酱油的研究 |
| |
引用本文: | 洪启征,沈雪玉.田青木豆试酿酱油的研究[J].福建农林大学学报(自然科学版),1957(1). |
| |
作者姓名: | 洪启征 沈雪玉 |
| |
摘 要: | 酱油富有营养,为我国特有的调味料,也是人民群众日常生活的必需品。酿造酱油主要的原料为蛋白质及淀粉,一般多采用富有蛋白质的大豆及富有淀粉的小麦,但小麦是主要粮食而大豆是工业上重要的原料与主要油料作物,同时又是主要外销农产品,可以换取外汇与器材。如何增产大豆与节约豆源用以支持国家工业化及增加食油产量,是目前急待解决的问题。金培松、陈騊声等曾有报道关于酿造酱油改用豆饼代大豆及以廉价的米糠、麦麸、高粱代小麦的试验研究。省外各酿造厂也有采用豆饼为原料,但不普遍,本省迄今仍以大豆来酿造酱油,据有关部门估计每年本省用以酿造酱油的大豆约达200万市斤,以此推算全国情况,为数更为可观,酿造酱油如能普遍采用其它代用品,很可以节省大量大豆。
|
关 键 词: | 大豆 总酸度 氨基酸态氮含量 木豆 原料 油料作物 酿造酱油 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|