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| 不同规格彭泽鲫肌肉营养成分及氨基酸组成分析 | |
| 引用本文： | 饶毅,陈文静,丁立云,徐先栋,周智勇,盛银平.不同规格彭泽鲫肌肉营养成分及氨基酸组成分析[J].江西水产科技,2016(3). |
| 作者姓名： | 饶毅 陈文静 丁立云 徐先栋 周智勇 盛银平 |
| 作者单位： | 江西省水产科学研究所,江西南昌,330039 |
| 基金项目： | 江西省现代农业产业技术体系大宗淡水鱼饲料岗项目(JXARS-02) |
| 摘 要： | 比较了3种规格(A组:40-60g;B组:300-350g;C组:650-700g)彭泽鲫肌肉营养成分和氨基酸组成.结果显示:3种规格彭泽鲫肌肉中的水分含量和粗蛋白含量变动不大,差异不显著;脂肪含量较低,为1.0%-1.9%,随鱼体规格的增大而逐渐降低.共检测出18种氨基酸,氨基酸总量为15.47%-17.30%,其中8种人体必需氨基酸的含量为6.39%-7.25%,占氨基酸总量的41.16%-41.92%;4种鲜味氨基酸总含量均超过33%,3种规格均基本一致. |
| 关 键 词： | 彭泽鲫 肌肉 营养成分 氨基酸 |
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