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| 土杂鸡肌肉风味的研究 | |
| 引用本文： | 刘秀荣,岳永生.土杂鸡肌肉风味的研究[J].山东畜牧兽医,1997(4):2-4. |
| 作者姓名： | 刘秀荣 岳永生 |
| 作者单位： | 泰安市畜牧局!271000(刘秀荣)，山东农业大学动科院!271018(岳永生，牛庆恕，马鸿胜，王振勇，杨笃宝) |
| 摘 要： | 通过对３０只土杂鸡和ＡＡ鸡，京白鸡，新浦东鸡的肌肉品质的全面分析，揭示了土杂鸡肉质优于其他鸡种的主要原因是由于土杂的肌间面积比较大，肌小节长度较大，红肌纤维含量较高，亚油酸和亚麻酸的含量较高。 |
| 关 键 词： | 土杂鸡 鸡肉 肌肉 风味 品质 |
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