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| 大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究 | |
| 引用本文： | 焦岩,赵鑫祺,常影,刘庆松,刘庆明,张玉顺,杨彩云,赵向宇.大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究[J].中国果菜,2024(1):30-34. |
| 作者姓名： | 焦岩 赵鑫祺 常影 刘庆松 刘庆明 张玉顺 杨彩云 赵向宇 |
| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;2. 兴化市东奥食品有限公司 |
| 基金项目： | 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209144)； |
| 摘 要： | 为充分提升大麦若叶粉的营养价值，本研究利用大麦若叶粉、麦芽粉、山楂粉复配制成易消化型营养果蔬粉，以感官评分为评价指标，通过单因素和正交试验优化果蔬粉的配方。结果表明，大麦若叶复合果蔬营养粉最佳配方为大麦若叶粉0.25 g、麦芽粉0.075 g、山楂粉0.06 g、白砂糖0.24 g、果胶0.12 g。经分析测定，该果蔬粉总膳食纤维含量为25.91%，黄酮含量为5.95 mg/g。 |
| 关 键 词： | 大麦若叶 复合果蔬粉 配方 |