西兰花采后霉变控制技术研究

西兰花花球采后贮运过程中易出现真菌霉变现象，严重影响其商品品质。为降低贮运过程中西兰花真菌霉变发生情况，本研究采用不同温度、乙醇浓度、壳聚糖涂膜浓度等对西兰花进行处理。单因素试验结果表明，45℃热激处理效果最佳，3 d病斑面积为6%；最适的乙醇处理浓度为30%，处理3 d后病斑面积仅为3.4%；壳聚糖涂膜浓度1.5%和2%均有很好的抑菌效果，3 d后病斑面积分别为7.3%和4.5%，且无显著差异，综合考虑采用1.5%的壳聚糖浓度处理最为适宜。45℃热激+1.5%壳聚糖和30%乙醇+45℃热激处理西兰花的霉变病害控制效果表明，两个组合处理均能有效控制病害发生；30%乙醇+45℃热激处理组，能降低乙醇残留，更加绿色安全，且保绿抗霉变效果更好。