西兰花采后霉变控制技术研究 |
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引用本文: | 梁辉,赵安娜,涂贻轩,严守雷.西兰花采后霉变控制技术研究[J].中国果菜,2024(2):3-6+34. |
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作者姓名: | 梁辉 赵安娜 涂贻轩 严守雷 |
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作者单位: | 2. 华中农业大学食品科学技术学院 |
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基金项目: | 国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07-3); |
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摘 要: | 西兰花花球采后贮运过程中易出现真菌霉变现象,严重影响其商品品质。为降低贮运过程中西兰花真菌霉变发生情况,本研究采用不同温度、乙醇浓度、壳聚糖涂膜浓度等对西兰花进行处理。单因素试验结果表明,45℃热激处理效果最佳,3 d病斑面积为6%;最适的乙醇处理浓度为30%,处理3 d后病斑面积仅为3.4%;壳聚糖涂膜浓度1.5%和2%均有很好的抑菌效果,3 d后病斑面积分别为7.3%和4.5%,且无显著差异,综合考虑采用1.5%的壳聚糖浓度处理最为适宜。45℃热激+1.5%壳聚糖和30%乙醇+45℃热激处理西兰花的霉变病害控制效果表明,两个组合处理均能有效控制病害发生;30%乙醇+45℃热激处理组,能降低乙醇残留,更加绿色安全,且保绿抗霉变效果更好。
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关 键 词: | 西兰花 采后霉变控制 热激处理 乙醇处理 壳聚糖涂膜 |
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