|
|||||
|
|
| 蒙古绵羊肌肉中共轭亚油酸加工稳定性研究 | |
| 引用本文： | 德力格尔桑,乌兰塔娜,玛丽娜,尤美云. 蒙古绵羊肌肉中共轭亚油酸加工稳定性研究[J]. 农业工程学报, 2006, 22(9): 219-224 |
| 作者姓名： | 德力格尔桑 乌兰塔娜 玛丽娜 尤美云 |
| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 2. 北京纳贝斯克食品有限公司,北京,100053 3. 内蒙古农业大学生物工程学院,呼和浩特,010018 4. 内蒙古农业科学院测试研究中心,呼和浩特,010031 |
| 摘 要： | 为探索不同食品加工工艺及条件对肉制品中共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid，CLA)的影响，在110只5月龄的内蒙古苏尼特绵羊宰杀后取背最长肌肉（Longissimus Dorsi，LD）为样品，采用气—质联用技术分析研究辐射、冻藏、加热、腌制等加工对背最长肌中共轭亚油酸稳定性的影响。结果表明，空气包装、-2℃贮藏条件下，2 kGy的γ射线可降低肌肉中共轭亚油酸含量(P<0.05)，但同样的辐射条件下，真空包装、-2℃贮藏30 d肌肉中共轭亚油酸含量很稳定。经2 kGy的γ射线灭菌，采用真空或空气包装，-18℃贮藏45 d后共轭亚油酸仍然很稳定。贮藏时间对CLA含量的影响不显著。紫外线灭菌不会引起共轭亚油酸损失。低温巴氏杀菌(70～72℃、82～86℃)可使共轭亚油酸含量降低(P<0.05)。腌制中氯化钠和亚硝酸钠的浓度对共轭亚油酸含量的影响作用显著(P<0.05)。该研究对于实际生产中确定合理的工艺参数，保持肉类产品天然成分具有指导意义。 |
| 关 键 词： | 共轭亚油酸 蒙古绵羊肌肉 稳定性 肉品加工 包装 贮藏 杀菌 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)09-0219-06 |
| 收稿时间： | 2006-04-18 |
| 修稿时间： | 2006-06-15 |
Stability of Conjugated Linoleic Acid in the muscle of Mongolia Sheep in different Processing |
|
| De Ligeersang,Wu Lantan,Ma Lina and You Meiyun. Stability of Conjugated Linoleic Acid in the muscle of Mongolia Sheep in different Processing[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2006, 22(9): 219-224 | |
| Authors: | De Ligeersang Wu Lantan Ma Lina You Meiyun |
| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018, China;Beijing Nabisco Food Co.,Ltd., Beijing 100053, China;College of Bioengineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018, China;Testing and Research Center, Inner Mongolia Academy of Agricultural Sciences, Huhhot, 010031, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | conjugated linoleic acid Mongolian sheep muscles stability meat processing packaging storage sterilization |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载全文 | |