| 紫薯磅蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 柴琦,李燮昕,宋燕飞,杨悠,刘天杰. 紫薯磅蛋糕的研制[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(20): 265-267. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.20.093 |
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| 作者姓名： | 柴琦 李燮昕 宋燕飞 杨悠 刘天杰 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院食品科学系,四川成都,610100 |
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| 基金项目： | 2014年度省级大学生创新创业训练项目，四川旅游学院大学生创新创业训练项目 |
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| 摘 要： | [目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕.[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺.[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g.新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品.[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景.
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| 关 键 词： | 紫薯 磅蛋糕 正交试验 |
The Development of Purple Sweet Potato Pound Cake |
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| Keywords: | Purple sweet potato Pound cake Orthogonal test |
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