| 鱼肉制品中脂肪的测定 |
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| 引用本文： | 赵亮,柴平海. 鱼肉制品中脂肪的测定[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(20): 285-287. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.20.100 |
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| 作者姓名： | 赵亮 柴平海 |
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| 作者单位： | 华测检测认证集团股份有限公司上海分公司食品事业部,上海,201206 |
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| 摘 要： | 鱼肉制品的脂肪含量较低且富含磷脂等结合态脂肪,鱼肉制品中的脂肪检测尚无国家标准.传统的脂肪检测方法无法准确地测定鱼肉制品中的脂肪含量.脂肪检测方法有很多种,每种方法都有其适用范围和优缺点.采用氯仿-甲醇法对比传统的酸水解法测定鱼肉制品中的脂肪含量.结果表明,氯仿-甲醇法弥补了酸水解法水解磷脂的不足,能够准确地测定鱼肉制品中的脂肪含量,在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的5％.
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| 关 键 词： | 氯仿-甲醇法 酸水解法 鱼肉制品 脂肪 |
Fat Determination of Fish Products |
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| ZHAO Liang,CHAI Ping-hai. Fat Determination of Fish Products[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2015, 0(20): 285-287. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.20.100 |
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| Authors: | ZHAO Liang CHAI Ping-hai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chloroform-methanol method Acid hydrolysis method Fish products Fat |
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