不同条件下蜂王浆蛋白质变化及稳定性的研究

蜂王浆分别放置-20℃、4℃和室温7个月,室温条件分暗处和亮处。实验结果表明:室温下王浆颜色、粘度和水溶性蛋白发生了很大的变化,在-20℃下的变化不明显,粘度和颜色随贮存时间的延长而变稠和加深。经过SDS-PAGE发现4￣5种蛋白会随着贮存条件而发生变化。结果表明蜂王浆质量发生变化的原因是美拉德反应。