维生素E对肉品质的改善作用

近年来，随着人们对膳食与健康关系认识的提高，人们对肉的品质有了更高的要求。人们虽然喜欢较瘦的肉，但都不希望肉变得干硬而又缺少风味（滋味和香味），肌肉内含有一定量的脂肪对肉的食用品质是不可缺少的。消费者喜欢不饱和脂肪酸含量高的有利于健康的脂肪，但这又增加了脂肪发生氧化和产生异味的可能性，因而给肉品生产与加工者及有关研究人员提出了新问题，即如何防止肉品的氧化变质。此外，随着人们生活节奏的加快，对方便食品的需求量明显增加，延长肉制品的货架期以防止其氧化变质就成为当务之急。维生素Ｅ作为重要的抗氧化剂，可…